Cómo hacer espárragos verdes con salmón y huevo poché
1. Haz el salmón marinado
Mezcla el azúcar con la sal y agrega los granos de pimienta y el eneldo picado. Extiende la mitad de la mezcla en un contenedor alargado y coloca encima el salmón. Cubre con el resto, tapa con una tapa o con film transparente y deja en el frigorífico unas 12 horas.
2. Córtalo en lonchas
Pasado este tiempo, retira el salmón de la mezcla y lávalo bajo el grifo de agua fría. Sécalo bien y córtalo en lonchas finas.
3. Cuece los espárragos
Limpia los espárragos y córtales el pie leñoso. Disponlos en la bandeja de una olla de vapor, salpimiéntalos, rocíalos con aceite y, cuando el agua esté hirviendo, cuécelos, tapados, durante 4-5 minutos. Reserva.
4. Prepara el huevo poché
Cubre con un cuadrado (15 x 15 cm) de film transparente un cuenco pequeño y casca un huevo en el interior. Sazónalo y cierra el plástico como si se tratara de un paquetito, enrollando las puntas del film y sujetándolas con una gomita. Cuece en agua hirviendo durante 4 minutos. Repite la operación con los huevos restantes.
Carolina Errázuriz –
De todo nuestro gusto este despunte ahumado de salmón, quedaron fascinados los niños y las niñitas para que decir.